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RECETAS DE TAPAS
PICADILLO
El “picadillo” es la masa de carne antes de ser embutida, para hacer los chorizos.
Llaman picadillo enterrado a la forma de probarlo, antes de embucharlo y convertirlo
en chorizos: se envuelve en papel de estraza y se entierra en las cenizas.
Por kilo de magro picado, un puñado de orégano, tres dientes de ajo machacados, sal
y 100 g. de pimentón dulce. El magro se espolvorea con el orégano y se amasa con
los ajos machacados, la sal y el pimentón. Se deja recogido hasta el día siguiente.
Debe freírse sin aceite y sin agua.
TOSTADA MEDIAVILLA II Feria del Pincho de Pamplona
Panceta, chistorra, jamón, pimiento del piquillo, rebanada de pan
Los distintos componentes se cocinan a la brasa o en una sartén. Las rebanadas de
pan las tostamos a la brasa o en un tostador , les damos ajo crudo y aceite de oliva. A
continuación se ponen sobre la rebanada de pan. Servir muy caliente.
TXALUPA Bar Bergara. San Sebastián
Hongos (en su defecto setas), langostinos, cebolleta, ajo, cava, nata, 1 barquita de
hojaldre.
Rehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle
el cava y dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la
nata. Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.
PINCHOS VARIADOS ALEX
Pan, anchoa y huevo cocido.
En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadradito. El centro se
rellena con la clara de un huevo cocido, bien picadito. Se sirve con unas gotas de
tabasco y salsa Perrins
PINCHOS VARIADOS DE ANCHOA Y PIMIENTOS
Anchoas, pimientos, ajo y pan.
Se colocan las anchoas en aceite encima de pan, y sobre éstas, el pimiento. Por
último se recubre con ajo picado.
PINCHOS VARIADOS ARRAMENDI
Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
Se corta el pan de molde en círculos y se unta de mayonesa. Se colocan dos
langostinos formando el círculo, en el centro se pone la lechuga picadita o huevo
cocido bien picadito y por último se decora con salsa rosa.
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